不同初始气体比例对芦笋贮藏品质的影响

• 作者: 蔡楠 谢晶
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 芦笋 MAP 正交 Duncan's 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 66-70
• 分类号: S644.609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2010.09.20

摘要

采用正交试验方法,考察5℃条件下不同初始O2/CO2气体比例对芦笋贮藏品质的影响.芦笋进行MAP包装并贮藏28 d后测定芦笋感官、失水率、Vc含量、叶绿素含量和纤维素含量5个指标,运用方差分析和Duncan's新复极差多重比较得出,初始的O2含量是影响芦笋贮藏品质的最重要因素,在初始气体比例O2为10%～15%、CO2为5%～10%的范围内,芦笋的贮藏品质最好,贮藏28 d后还能保持良好的感官品质,较高的Vc和叶绿素含量,较低的失水率和纤维素含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	蔡楠	上海海洋大学食品学院	3	24	2.0	3.0