不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响

• 作者: 令狐晓盼 彭海海 梁丽雅 邢世瑶 郭佳伟
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 薄皮甜瓜 降温方式 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 保险研究
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.006

摘要

以“日本甜宝”甜瓜为试验材料,采用急速与缓慢两种降温方式降至6℃贮藏,定期测定与甜瓜果实贮藏品质相关的指标,分析比较不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响.结果 表明:在贮藏前期(0～4 d),急速降温的果实硬度和可溶性固形物含量下降缓慢;在贮藏16～20 d,缓慢降温的果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量高于急降果实,乙烯释放量低于急降果实.缓慢降温甜瓜果皮亮度高、色泽好,贮藏末期酯类物质含量较高;且在贮藏12～16 d保持了较高的过氧化氢酶和过氧化物酶活性.贮藏20～28 d,急速降温果实MDA含量、腐烂率高于缓慢降温果实.因此,缓慢降温较急速降温更适于甜瓜的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁丽雅	天津农学院食品科学与生物工程学院	44	273	11.0	15.0
3	邢世瑶	天津农学院食品科学与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
6	郭佳伟	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
7	令狐晓盼	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
8	彭海海	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0