低温贮藏对薄皮甜瓜果实风味品质的影响

• 作者: 时晓雪 邵青旭 高湘荃 齐红岩
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低温贮藏 薄皮甜瓜 风味品质 蔗糖代谢酶 脂氧合酶
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-69
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2020.01.008

摘要

为了研究薄皮甜瓜在不同温度贮藏条件下风味品质的变化,以薄皮甜瓜红到边为试验材料,分别设置15℃和10℃两个低温处理,以25℃为对照,测定果实果肉颜色、果实硬度、可溶性固形物(SSC)、维生素C(Vc)含量、可溶性糖含量及蔗糖代谢相关酶活性、香气物质含量及香气合成途径主要酶活性.结果表明:15℃和10℃两个低温条件下均有利于维持果肉颜色,减缓果实硬度下降,可增加果实Vc含量和可溶性总糖含量,且两个低温处理条件下甜瓜果实香气物质含量高于对照,其中15℃下香气物质含量在低温贮藏前期含量较高,在货架期第2天时10℃低温较高,低温贮藏后提高蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性,是影响甜瓜果实蔗糖含量变化的主要因素,与挥发性物质合成有关的脂氧合酶(LOX)和乙醇脱氢酶(ADH)活性低温处理后低于对照,而醇酰基转移酶活性(AAT)高于对照.与常温对照相比,15℃和10℃两个低温贮藏条件均有利于甜瓜果实贮藏,其中10℃条件下果实品质综合指标贮藏效果较好,根据果实首次出现冷害时问建议贮藏时问不宜超过5 d,15℃条件下可贮藏至7 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	时晓雪	喀左县公营子镇九年一贯制学校初中部	1	0	0.0	0.0