包装对薄皮核桃贮藏品质的影响

• 作者: 何庆 卞生珍 徐效圣 李学文 秦南南 齐志文
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 包装 薄皮核桃 贮藏品质 氧化酸败
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 保险研究
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: S609
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.010

摘要

以阿克苏干制“温185”薄皮核桃为试材,采用包装结合脱氧剂处理核桃,并以不处理为对照,在常温(20～25℃)条件下贮藏,分别测定过氧化值、酸价、皂化价、碘价、水分含量、脂肪酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶(POD)和丙二醛(MDA)指标的变化,研究包装对薄皮核桃贮藏品质的影响.结果 表明:采用包装结合脱氧剂处理核桃,可有效延缓薄皮核桃过氧化值、酸价及皂化价的升高,抑制碘价和水分含量的下降,并提高SOD和CAT的活性,抑制脂肪酶、LOX及POD活性,延缓MDA含量的上升,保持核桃仁的风味,其中充气(氮气N2)添加脱氧剂包装效果优于其他处理组,对干制薄皮核桃的贮藏效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学文	新疆农业大学食品科学与药学学院	84	809	16.0	23.0
2	卞生珍		20	137	6.0	11.0
3	徐效圣		24	52	4.0	6.0
4	何庆	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	0	0.0	0.0
5	秦南南	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	3	1.0	1.0
6	齐志文	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0