PE包装对西兰花贮藏品质的影响

• 作者: 国崇文 张鹏 李江阔 王世军 魏宝东
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 西兰花 PE包装 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: S635.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.009

摘要

为了明确不同厚度PE袋包装对西兰花采后品质的影响,以未装袋的西兰花作为对照(CK),采用PE微孔袋以及厚度为20、30、40、50μm的PE袋对西兰花进行包装处理,置于(15±1)℃环境下存放,通过测定贮藏期间气体体积分数、感官评价、色差、失重率、硬度、可溶性固形物含量、VC含量、叶绿素含量、挥发性物质等指标,研究不同包装处理对西兰花贮藏品质的影响.结果 表明,相比于CK组,各包装组可有效降低西兰花的失重率,防止其黄化,减缓叶绿素、VC含量和硬度的下降;且相比于其他包装组,厚度为20μm的PE袋处理能显著减缓叶绿素损失,维持西兰花的感官品质和固有风味.因此,西兰花在(15±1)℃条件下采用20 μm PE袋包装处理效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏宝东	沈阳农业大学食品学院	112	880	17.0	25.0
2	国崇文	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0