包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响

• 作者: 严守雷 何建军 张莉会 施建斌 梅新 蔡沙 陈学玲 隋勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切西兰花 贮藏 包装材料
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 246-250
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813037

摘要

为了延长西兰花货架期,采用4种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化.将鲜切西兰花分别用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、聚乙烯(polyethlene,PE)、低密度PE、聚甲基戊烯4种膜包装,贮藏期间每3d测定西兰花生理生化指标.结果表明:随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;贮藏12d时,采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高,质量损失率、呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低;但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE膜.综合分析得出,鲜切西兰花贮藏0～9 d,PVDC膜保鲜效果最好;贮藏9～12 d,PE膜包装的商品性最高.