花生分离蛋白复合酶水解工艺优化研究

• 作者: 李高阳 许均华
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生分离蛋白 复合酶水解 抗氧化性 花生多肽
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 17-24,33
• 页数: 9页
• 分类号: TS229
• 字数: 6566字
• 语种: 中文

摘要

探讨了超声波辅助前处理对花生分离蛋白复合酶解的影响,比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等六种蛋白酶解物清除DPPH自由基的效果,确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶较佳的复合比例为8:2.在此基础上,开展响应面优化试验,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,探讨复合酶与风味蛋白酶酶解的较佳工艺参数,并分析DPPH清除率和水解度相关性.实验结果表明,复合蛋白酶制备花生分离蛋白抗氧化肽的较佳酶解工艺为pH 8.5,温度49.36℃,酶添加量(E/S,质量分数m/m)3.40％,酶解时间203.59 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
5	许均华		5	22	2.0	4.0