食品科学技术学报2013年第3期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

钛学术文献服务平台 \
学术期刊 \
基础科学期刊 \
大学学报期刊 \
食品科学技术学报期刊 >
食品科学技术学报2013年第3期出版文献

出版文献量（篇）

2093

总下载数（次）

总被引数（次）

16411

食品科学技术学报

投稿

Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

总下载数（次）

总被引数（次）

16411

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 我国保健食品研发与生产中可能出现的安全问题及对策

作者：金宗濂

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 1-3

摘要：我国保健食品行业进入快速发展阶段,保健食品产品的安全保障是一项系统工程,不仅包括保健食品的研发、注册环节,还包括生产、流通、监管等各个重要环节.只有在各个环节都采取了切实措施,才能确保终产品...
2. 保健食品活性成分的主要检测方法

作者：张影珍杨秀芳马养民

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 4-6

摘要：保健食品功效成分一般都具有一定的量才能保障保健功能,准确测定功效成分是保证保健食品质量的有效手段之一.保健食品功效成分的检测方法按大类可分为光学分析法和色谱分析法,概述了光学分析法和色谱分析...
3. 当前我国保健食品市场存在的问题与监管对策

作者：耿莉萍

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 7-12

摘要：当前国内保健品市场制售假冒伪劣产品、虚假宣传保健品功效和用欺诈方式高价出售产品现象较为严重,加之市场监管薄弱,使保健品的食用安全存在极大隐患,降低了消费者信心,也影响到了保健食品产业的可持续...
4. 不同处理方式对鲢鱼鱼肉蛋白乳化性的影响

作者：卢秀丽卢静孙军燕孙本进胡爱军郑捷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 13-16

摘要：以鲢鱼鱼肉为原料,研究了超声波、微波、加热处理对鲢鱼鱼肉蛋白溶解性的影响.结果表明:蛋白的乳化性及乳化稳定性随加热温度的升高、微波和超声功率的增大及时间的延长均呈现先增大后减小的趋势.与室温...
5. 花生分离蛋白复合酶水解工艺优化研究

作者：李高阳许均华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 17-24,33

摘要：探讨了超声波辅助前处理对花生分离蛋白复合酶解的影响,比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等六种蛋白酶解物清除DPPH自由基的效果,确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶...
6. 大鲵尾部鱼油的酶法提取工艺

作者：张佳婵王昌涛薛玲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 25-29

摘要：以人工养殖大鲵鱼尾为原料,使用碱性蛋白酶水解法提取大鲵油.在加酶量、酶解时间、pH值、温度4个单因素实验的基础上,利用正交试验法优化了提取大鲵油的工艺条件.结果表明,较佳酶法水解条件为温度5...
7. 不同生长阶段马齿苋水分及总黄酮含量分析

作者：张淑静朱景涛董海胜陈斌

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 30-33

摘要：采用国标及药典方法分别对不同生长阶段的鲜马齿苋水分及总黄酮含量进行分析,测试分析结果表明:马齿苋全草、茎及叶水分含量随着生长期的延长均逐渐降低,变化不显著；马齿苋全草、茎及叶总黄酮含量随着生...
8. 葡萄全汁乳酸发酵菌株筛选及其风味分析

作者：任香芸何志刚李维新林晓姿梁璋成魏巍

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 34-38

摘要：为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源.以“桂葡1号”葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响.植物乳杆菌...
9. 竹荪的化学成分及生理活性研究进展

作者：吴继红孙宝国张岱邹青青郑杨黄明泉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 39-45

摘要：竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌.竹荪菌体的检测显示菌体含有21种氨基酸,8种为人体所必需氨基酸；竹荪子实体中分离到7种多糖Dd、Dd-S3P、Dd-2DE、DI、DiA、D...
10. 香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析

作者：刘锦绣司玉慧李小永李靖程芳陈伟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 46-53

摘要：以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分...
11. 分子印迹固相萃取-毛细管电泳检测葡萄酒中“敌百虫”

作者：张丽敏徐志祥胡燕董笑含赵涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 54-56,63

摘要：以制备的“敌百虫”分子印迹聚合物作为固相萃取吸附剂,建立了分子印迹固相萃取与毛细管电泳联用检测葡萄酒中痕量敌百虫的新方法.样品中“敌百虫”分子被选择性富集到吸附功能材料上,然后用2 mL甲醇...
12. 3种方法对板栗壳多糖提取的比较

作者：刘齐张丛兰杜萍杨登想杨芳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 57-63

摘要：分别采用超声波提取法、水提取法、碱提取法提取板栗壳中多糖.在单因素实验的基础上进行正交试验,分别研究了3种方法对板栗壳多糖的提取率.结果表明,3种方法中超声波提取法的提取率较高,为9.15％...
13. 我国番茄酱加工业的发展与演进

作者：周清杰尹俊伟王雪坤

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 64-68

摘要：以我国的番茄酱加工业为研究对象,探讨了以“中粮屯河”和“新中基”为代表的双寡头产业结构特征的形成过程,以及两大寡头之间的地位演变进程.分析了我国番茄酱加工业的发展特点、竞争行为,以及经营绩效...
14. 我国纸质与塑料食品包装材料生产使用现状与安全性评价

作者：李慧董金狮

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 69-71

摘要：介绍了常见的食品包装用材料及制品,主要有纸质食品包装、各种塑料食品包装,并分别对其材质、特点和目前的生产使用现状进行了介绍及评价,各种材质的食品包装其使用范围和用法都是各不相同的,消费者在使...
15. 食品安全规制对生产者福利的影响

作者：刘涛王志刚黄圣男

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 72-78

摘要：食品安全规制是保证食品质量安全的重要措施.国内相关研究已在购买意愿和企业增效等方面取得了一定成果,但鲜有学者对食品安全规制所引起的生产者福利损失进行探讨.运用水平位移模型考察食品安全规制对猪...
16. 信息动态

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年3期

页码: 封3,前插1-前插4

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）