大鲵尾部鱼油的酶法提取工艺

• 作者: 张佳婵 王昌涛 薛玲
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵油 酶解 正交试验 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2
• 字数: 3469字
• 语种: 中文

摘要

以人工养殖大鲵鱼尾为原料,使用碱性蛋白酶水解法提取大鲵油.在加酶量、酶解时间、pH值、温度4个单因素实验的基础上,利用正交试验法优化了提取大鲵油的工艺条件.结果表明,较佳酶法水解条件为温度50℃,时间1h,加酶量1.5％,pH值为6.所得粗大鲵油符合国家二级粗鱼油标准.粗大鲵油中共检测到16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占24.1％,不饱和脂肪酸为62.5％,其中DHA为4.7％,EPA为4.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌涛	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	84	668	16.0	22.0
2	张佳婵	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	20	98	5.0	9.0
3	薛玲	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	1	5	1.0	1.0