响应面法优化大鲵鱼油水酶法提取工艺

• 作者: 冉旭 白鑫华 罗秦 青维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵油 水酶法 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-252
• 分类号: TS222+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.040

摘要

通过单因素实验考察中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对大鲵油提取率的影响,确定木瓜蛋白酶为实验用酶;采用中心组合实验(CCD)对酶解工艺进行优化,确定酶解的最适工艺条件为:料液比为1∶1(w/w),酶添加量为6800 U/g,pH5.8,酶解温度为50℃,酶解时间为130 min,在优化条件下大鲵油提取率为93.52％.对水酶法提取的大鲵油进行理化、感官分析,结果表明粗制大鲵油产品质量达到SC/T3502-2000二级粗鱼油指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学轻纺与食品学院	82	655	13.0	21.0
2	青维	四川大学轻纺与食品学院	4	15	3.0	3.0
3	白鑫华	四川大学轻纺与食品学院	4	18	3.0	4.0
4	罗秦	四川大学轻纺与食品学院	5	22	2.0	4.0