复合酶水解花生粕蛋白工艺研究

• 作者: 刘通讯 吴肖 林勉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 复合蛋白酶 复合风味酶
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.042

摘要

通过对复合蛋白酶和复合风味酶水解花生粕蛋白的比较研究,得出复合蛋白酶具有良好的水解效果,并进一步综合利用两种复合酶,研究出了国际领先水平的花生粕蛋白水解工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	吴肖		27	190	9.0	13.0