物理改性对大豆分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 文锡莲 钟振声 陈然
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 物理改性 分散性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.05.007

摘要

采用加热、紫外辐射、超声波振荡、均质分散和微波辐射5种物理方法对大豆分离蛋白进行改性处理,观察蛋白分散性、分散稳定性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性、黏度的变化.对5种物理改性方法的作用效果进行了横向比较,结果表明微波辐射的改性效果最好.对5种物理改性的蛋白质电泳分析表明,物理改性基本上不改变大豆分离蛋白的结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学科学学院	109	1274	20.0	28.0
2	陈然	华南理工大学化学科学学院	6	50	3.0	6.0
3	文锡莲	华南理工大学化学科学学院	3	72	2.0	3.0