物理改性对淀粉特性影响的研究进展

• 作者: 夏文 曹英 李积华 林燕云 王飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 物理改性 结构性质 应用前景
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 315-319,325
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.051

摘要

淀粉的物理改性是指利用物理作用,使淀粉的结构与性质发生变化,以获得某些特定的性质,满足加工生产的要求.物理改性由于具有简单快速、绿色环保的特点,已经受到越来越多研究者的青睐.本文主要综述了超高压处理、球磨处理、挤出作用、湿热处理、辐射处理以及超声波处理几种物理改性方法对淀粉特性的影响,比如结晶结构、微观形态、分子链结构、糊化性质、老化性质、淀粉糊特性等,并对其应用前景做了展望,为物理改性淀粉的生产及应用提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	王飞	中国热带农业科学院农产品加工研究所	26	154	8.0	11.0
3	夏文	中国热带农业科学院农产品加工研究所	13	39	4.0	5.0
4	林燕云	中国热带农业科学院农产品加工研究所	4	12	2.0	3.0
5	曹英	华中农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0