葛根淀粉性质及改性方法研究进展

• 作者: 李亦蔚 汪霞丽 沈娜 程云辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根淀粉 改性 理化性质 颗粒性质 酶法改性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 245-249
• 分类号: TS235.5
• 字数: 5976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.066

摘要

葛根是中国卫生部公布的药食同源植物之一,葛根淀粉是其主要食用成分,也具有一定的保健作用.但传统方法制备的葛粉冲调性不佳,食用前的调理过程比较繁琐,不符合现代生活的快节奏要求.文章综述葛根淀粉的颗粒性质、理化性质,以及物理改性、化学改性、酶法改性技术的最新研究进展,以期为葛根淀粉的改性及应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程云辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	45	479	13.0	21.0
2	汪霞丽	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	51	3.0	3.0
3	沈娜	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	65	4.0	4.0
4	李亦蔚	长沙理工大学化学与生物工程学院	5	78	5.0	5.0