小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响研究进展

• 作者: 李翠翠 闫慧丽 陆啟玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 理化特性 面条品质
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 307-313
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 7047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.051

摘要

淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性.本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李翠翠	河南工业大学粮油食品学院	19	143	8.0	11.0
2	陆啟玉	河南工业大学粮油食品学院	7	4	1.0	1.0
3	闫慧丽	河南工业大学粮油食品学院	12	15	2.0	3.0