淀粉对玉米面条品质影响的研究进展

• 作者: 刘景圣 胡晓明 董瑶 解慧 郑明珠 陈营
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 淀粉 玉米面条 品质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 字数: 2467字
• 语种: 中文

摘要

概述了淀粉的结构、理化特性,及破损淀粉对玉米面条品质的影响,为玉米主食化及应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣		154	848	16.0	22.0