玉米面粉面团品质改良技术研究

• 作者: 徐亚平 李新华 王立群
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米面粉 面团品质 热处理 配粉
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 370-373
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+7
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2002.05.015

摘要

采用不同热处理、不同脱水方法以及复合配粉的方法 , 进行改善玉米面粉的面团品质 试验.试验证明 : 用汽蒸加热处理脱胚玉米 , 湿磨后用喷雾干燥法脱水 , 得到的玉米面粉有 良好的面团品质.普通玉米面粉与羧甲基纤维素 ( CMC) 、琼脂、小麦面粉按一定比例配粉 , 也可获得良好的面团品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	徐亚平		5	26	2.0	5.0
3	王立群	沈阳农业大学食品学院	4	43	2.0	4.0