黑糯玉米面粉磷酸单酯制备及性质的研究

• 作者: 李新华 杨晓丽
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑糯玉米面粉 磷酸单酯 粘度
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: S513
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2005.02.015

摘要

研究了制备黑糯玉米面粉磷酸单酯的最佳工艺条件,并测试了其主要特性.试验结果表明:在pH值6.5、NaH2PO4与面粉配比为0.19、反应温度为130℃、反应时间为1h的工艺条件下制备的产品效果最好,粘度最高.糊粘度和冻融稳定性达到了黑糯玉米淀粉的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	杨晓丽	沈阳农业大学食品学院	5	61	3.0	5.0