基于均匀试验设计法的玉米面粉制备工艺优化研究

• 作者: 曾洁 李新华 郭玲玲
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米面粉 喷雾干燥 均匀试验 峰值粘度 破损值 回生值
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.02.003

摘要

对玉米面粉的制备工艺进行改良,为生产出口感良好的玉米面食制品提供理论依据.通过均匀试验设计得出各指标(峰值粘度、破损值、回生值)的回归方程及相关系数,确定了各指标最高或最低时各因素的组合.结果表明:从粘度特征值比较看,当破损值和回生值最低时,较优工艺条件的组合是玉米品种丹玉57,乳酸菌40mg·g-1,蛋白酶2.0mg·g-1,进风温度140℃.经过DPS处理后,综合对峰值粘度、破损值、回生值的考察,较优工艺条件组合是玉米品种丹玉57,乳酸菌40mg·g-1,蛋白酶6.7mg·g-1,进风温度177℃.将粘度特征值作为评价玉米面粉面团质量的一个指标,通过均匀试验设计的数据处理后,得到了较优化组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	郭玲玲	沈阳农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0