复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响及参数优化研究

• 作者: 卢晓黎 吕芬 吴妍雯 杨卓君 王蒙蒙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 增筋剂 玉米面团 质构特性 参数优化
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-237
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.049

摘要

采用单因素试验研究了添加成分对玉米面团感官品质的影响,筛选出增筋效果较好的添加成分作为增筋剂;运用SAS软件和响应面法研究了复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响,优化了复合增筋剂配方,建立了相应的数学模型.得到的优化复合添加成分的配方为预糊化玉米粉3.41%、谷朊粉4.22%、阿拉伯胶1.25%、海藻酸钠0.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	王蒙蒙	四川大学轻纺与食品学院	5	105	4.0	5.0
3	吕芬	四川大学轻纺与食品学院	9	59	4.0	7.0
4	吴妍雯	四川大学轻纺与食品学院	5	18	3.0	4.0
5	杨卓君	四川大学轻纺与食品学院	1	7	1.0	1.0