微波辐射对玉米粉质构特性的影响

• 作者: 刘景圣 王富盛
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辐射 玉米粉 质构特性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.01.009

摘要

利用微波对玉米粉辐照,以面团的粘度和延展距离为指标,考察了加水量、微波功率和微波辐射时间对微波辐射玉米粉质构特性的影响,并利用Stable TA.XT plus质构分析仪的A/DSC和HDP/TPB模式对面团的质构特性进行分析。结果表明,加水量、微波功率和微波辐射时间对面团粘度和延展距离都有显著影响,通过微波改性能使面团的粘度由14.320g提高到53.547g,面团的延展距离由10.135mm提高到22.330mm。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
2	王富盛	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0