双螺杆挤出条件对玉米粉质构特性的影响

• 作者: 刘义军 刘景圣
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 双螺杆挤出 质构特性 TPA测试
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.09.009

摘要

考察了不同加水量、机筒温度、螺杆转速对双螺杆挤出玉米粉质构特性的影响。试验结果表明,当加水量由10%增加到35%时,面团硬度增加了38.0%,而粘度和弹性分别下降了42.3%和66.8%。当温度由100℃增加到160℃时,面团硬度减少了19.5%,而粘度和弹性分别增加了92.9%和44.0%;温度由180℃增加到200℃时,硬度增加了41.0%,而粘度和弹性分别减少了34.8%和24.1%。当螺杆转速由180r/min增加到220r/min时,面团硬度和弹性分别增加了48.5%和7.7%,而粘度降低了58.1%;当螺杆转速由240r/min增加到280r/min时,面团硬度和弹性分别降低了24.2%和20.5%,粘度增加了215.8%。因此,双螺杆挤出对玉米粉质构特性有较大的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
2	刘义军	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0