不同改良剂对玉米面条品质的影响

• 作者: 孙皎皎 董文宾 许先猛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米面条 谷朊粉 聚丙烯酸钠 明胶 明胶多肽
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 4246字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素实验和正交实验对以玉米粉、黄豆粉和小麦粉混合粉为原料加工玉米面条的工艺进行优化.结果表明,单独添加谷朊粉、聚丙烯酸钠、明胶或明胶多肽对玉米面条品质均有不同程度的改善作用,但这四种改良剂复合使用效果更好,其最佳配方为:谷朊粉3％、聚丙烯酸钠0.10％、明胶2％、明胶多肽3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	许先猛	陕西科技大学生命科学与工程学院	33	121	7.0	9.0
4	孙皎皎	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	25	2.0	5.0