不同添加剂对玉米面饺子皮老化控制的影响

• 作者: 修琳 刘景圣 姜南 赵宝利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米面饺子皮 硬度 老化 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-185
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

采用响应面分析法对玉米面饺子皮的配方进行优化.在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以玉米面饺子皮的硬度值为响应值进行回归分析.结果表明玉米面饺子皮抗老化工艺的最佳条件为真菌α-淀粉酶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的最佳添加量为0.05％、0.62％、0.23％.在上述条件下,硬度值达到4552.89g,与模型预测值基本相符并接近小麦粉饺子皮的硬度值4416.53g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
3	修琳	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	113	7.0	10.0
5	赵宝利		4	11	2.0	3.0
6	姜南	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	21	2.0	3.0