玉米淀粉饺子皮透明度研究

• 作者: 曾洁 李光磊 李刚 郭华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 正交实验 玉米淀粉 透明度 饺子皮 方差分析
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 89-90,94
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

利用正交实验设计方法,研究了不同数量、不同温度的水以及一定数量的蔗糖和磷酸单酯淀粉对玉米淀粉饺子皮透明度的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析.结果表明:磷酸单酯淀粉是对玉米淀粉饺子皮透明度影响最大的因素,其次是水温、加水量、蔗糖,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0.0414＜0.05).其优化工艺参数为水温90℃,加水量100%(以玉米淀粉计),蔗糖添加量1%～1.5%,磷酸单酯淀粉7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	河南科技学院食品学院	7	21	3.0	4.0
2	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
3	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
4	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0