丁二酸淀粉酯透明度的研究

• 作者: 卞希良 夏凤清 邬应龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丁二酸淀粉酯 透明度 取代度 食品成分 时间
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.018

摘要

对丁二酸淀粉酯的透明度进行了研究,主要研究了取代度(DS),三种食品成分:盐、糖、酸,以及时间对丁二酸淀粉酯透明度的影响.结果表明,丁二酸淀粉酯的透明度较原淀粉有较大提高,而且取代度越高透明度越高;氯化钠和硫酸铝钾使丁二酸淀粉酯的透明度降低,而磷酸钠使糊的透明度先降低,后又随着浓度的增大而提高;三种糖使丁二酸淀粉酯的透明度不同程度的提高;两种酸使糊的透明度显著的降低;随着时间的延长,丁二酸淀粉酯的透明度先提高,后又趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品科学系	102	989	16.0	27.0
2	卞希良	四川农业大学食品科学系	6	141	5.0	6.0
3	夏凤清	四川农业大学食品科学系	6	141	5.0	6.0