磷酸单酯淀粉糊透明度影响因素的研究

• 作者: 吕强 师玉忠 徐静 李光磊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸单酯淀粉 透明度
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS231
• 字数: 1706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.05.003

摘要

研究了磷酸单酯淀粉的透明度以及 NaCl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响.结果表明, NaCl对淀粉糊的透明度影响不大,而蔗糖、柠檬酸则能提高糊液的透明度,老化使淀粉糊的透明度下降,初期下降迅速,中后期下降减缓.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	9	167	6.0	9.0
2	师玉忠	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	2	20	2.0	2.0
3	徐静	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	1	17	1.0	1.0
4	吕强	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	1	17	1.0	1.0