次氯酸钠氧化淀粉粘度和透明度影响因素研究

• 作者: 张盛贵 牛黎莉 盛文军 祝霞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 次氯酸钠 氧化淀粉 粘度 透明度
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.06.018

摘要

以次氯酸钠为氧化剂,在不同处理条件下制得氧化淀粉,以其糊液的粘度和透明度为评价指标,分别研究了NaOCl用量、反应温度、反应pH和反应时间对其粘度和透明度的影响,结果表明:随着NaOCl用量、反应温度、反应pH和反应时间的增加,淀粉的粘度逐渐变小,透明度逐渐升高;NaOCl用量大于4%以后粘度和透明度趋于稳定;反应温度升高到50℃,粘度最小(12 mPa·s),透明度最高(97.1%);pH 9时,粘度最小(9 mPa·s),透明度最高(98.3%),反应pH升至11时淀粉在室温下糊化;反应时间超过3 h后粘度和透明度趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
3	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
4	牛黎莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	47	309	10.0	15.0