冻融稳定型羟丙基—磷酸单酯糯玉米淀粉的制备工艺研究

• 作者: 姚惠源 张晖 张运艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米淀粉 复合变性 冻融稳定性 分子取代度
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-237,240
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3680字
• 语种: 中文

摘要

以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉,并对磷酸盐浓度、羟丙基取代度、反应温度、反应时间、pH、尿素浓度、磷酸盐配比对羟丙基-磷酸糯玉米淀粉的冻融稳定性和磷酸分子取代度的影响进行了研究.通过单因素和正交实验,确定制备冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯糯玉米淀粉的最佳工艺条件为:磷酸盐浓度30%、羟丙基取代度0.12、反应温度140℃、反应时间120min、pH5.5、尿素浓度4%、磷酸盐配比3:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	张晖	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
3	张运艳	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	3	20	3.0	3.0