交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响

• 作者: 何绍凯 刘文娟 史琦云 吴隆民 曹余 田映良 郭振福
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 羟丙基淀粉 磷酸酯双淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3391字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀粉糊性能的影响.试验结果显示:(1)羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度,提高了淀粉峰值黏度,透明度和冻融稳定性得到显著改善,但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差;(2)磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化温度升高,峰值黏度降低,糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善,但糊液透明度降低,冻融稳定性未得到改善;(3)通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯,兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何绍凯		13	69	5.0	8.0
2	田映良		13	41	4.0	6.0
3	史琦云		9	75	6.0	8.0
4	曹余		9	38	4.0	6.0
5	刘文娟		6	39	3.0	6.0
6	吴隆民		4	20	2.0	4.0
7	郭振福		2	15	1.0	2.0