交联羟丙基淀粉在蚝油中的应用

• 作者: 汪明振 罗发兴 聂丽红 黄强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 交联羟丙基改性 蚝油
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 204-205
• 页数: 2页
• 分类号: TS236
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,对其进行交联羟丙基改性,研究改性前后淀粉在蚝油中的应用效果,结果表明,未改性的原淀粉在蚝油中的应用效果不理想,而交联羟丙基木薯淀粉和交联羟丙基蜡质玉米淀粉都具有良好的稳定性、粘稠度和感官效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学轻工与食品学院	137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴	华南理工大学轻工与食品学院	104	1730	23.0	36.0
3	汪明振	华南理工大学轻工与食品学院	6	26	4.0	5.0
4	聂丽红	华南理工大学轻工与食品学院	2	19	2.0	2.0