羟丙基淀粉在冷冻春卷皮生产中的应用

• 作者: 徐吉祥 莫锦辉 郑永妮
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 羟丙基淀粉 冷冻 春卷皮 生产 应用
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2010.03.013

摘要

随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求.羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中被广泛应用.概括了羟丙基淀粉的特性,重点分析了羟丙基淀粉在春卷皮生产、冷冻和油炸中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐吉祥	清远职业技术学院食品药品系	44	245	6.0	15.0
2	莫锦辉		4	60	3.0	4.0
3	郑永妮		1	13	1.0	1.0