交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响

• 作者: 张嘉诚 罗发兴 黄强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 交联 羟丙基 淀粉糊 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS236
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.008

摘要

本文系统研究了以环氧丙烷羟丙基化以及羟丙基和三偏磷酸钠交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响.采用Brabender连续黏度测定仪测定,结果表明,马铃薯淀粉经羟丙基改性后,起糊温度下降,峰值温度显著上升,但峰值黏度有所下降,糊的破裂强度和冻融稳定性得到明显改善,但糊的黏度稳定性(热糊稳定性和冷糊稳定性)改善不明显;羟丙基、交联复合改性也降低了马铃薯淀粉的起糊温度,同时也改善了淀粉破裂强度和冻融稳定性等,但较单一羟丙基改性对淀粉糊黏度性质的改善不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学轻工与食品学院	137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴	华南理工大学轻工与食品学院	104	1730	23.0	36.0
3	张嘉诚	华南理工大学轻工与食品学院	2	2	1.0	1.0