微波处理对亚麻多糖—马铃薯淀粉糊化特性的影响

• 作者: 王慧云 王雨生 邵子晏 陈海华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 亚麻多糖 马铃薯淀粉 糊化特性 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3141字
• 语种: 中文

摘要

采用快速黏度分析法、质构分析法研究亚麻多糖在不同的微波处理条件下对马铃薯淀粉糊化特性和凝胶特性的影响.结果表明:微波处理后,亚麻多糖显著影响马铃薯淀粉的糊化特性和凝胶特性.亚麻多糖显著降低马铃薯淀粉的膨胀力,提高马铃薯淀粉的热稳定性、耐剪切力和凝胶硬度.在700 W功率下微波处理120 s,亚麻多糖—马铃薯淀粉复合体系的热稳定性最好,处理60 s时,亚麻多糖—马铃薯淀粉复合体系凝胶强度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
3	王慧云	青岛农业大学食品科学与工程学院	16	86	6.0	8.0
4	邵子晏	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0