微波对蜡玉米淀粉糊流变特性的影响

• 作者: 李晓玺 李琳 穆燕 邹芳建 陈玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 微波处理 蜡玉米淀粉糊 流变特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.003

摘要

本文采用微波辐射对蜡玉米淀粉糊进行改性.利用旋转粘度计对微波改性前后蜡玉米淀粉糊的流变特性进行研究,探讨了不同的温度、微波功率和微波时间对蜡玉米淀粉糊流特性的影响规律.结果表明,微波作用对蜡玉米淀粉糊的流变特性有显著影响.蜡玉米淀粉糊为假塑性流体,经微波处理后,由于淀粉的质量浓度变小,粘度下降,致使蜡玉米淀粉糊的流动曲线趋向平直,有向牛顿型流体变化的趋势,且随着微波加热温度的升高、微波功率的增大和时间的延长,变化趋势越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻化工研究所淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心	584	8704	44.0	64.0
2	李晓玺	华南理工大学轻化工研究所淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心	60	598	15.0	20.0
3	陈玲	华南理工大学轻化工研究所淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心	150	2316	26.0	40.0
4	邹芳建	华南理工大学轻化工研究所淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心	4	28	3.0	4.0
5	穆燕	华南理工大学轻化工研究所淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心	8	42	4.0	6.0