黄原胶对马铃薯淀粉糊流变特性的影响

• 作者: Sundaram Gunasekaran 柴春祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 淀粉 粘度 弹性模量 粘性模量
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.032

摘要

对3%马铃薯淀粉,黄原胶含量为0.2%、0.4%和0.6%的淀粉糊流变特性进行了探讨.静态流变特性测定结果表明,在实验范围内,不同黄原胶含量的淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体.在相同流动方式下,随着黄原胶含量的增加,淀粉糊的粘度增加.动态流变特性测定结果表明,随着温度的增加,不同黄原胶含量淀粉糊的弹性模量、粘性模量逐渐下降,到62℃,两模量降低到某恒定最低值,温度继续增加,两模量急剧增加,到72℃后,两模量增加变缓.随着黄原胶含量的增加,两模量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴春祥	天津商学院食品科学与工程系	8	166	5.0	8.0