玉米淀粉和糯玉米淀粉的微波糊化特性研究

• 作者: 刘雪唯 徐巧娇 徐忠 王志鹏 赵丹
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 糯玉米淀粉 微波 糊化性质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 330-334
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 3491字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉和糯玉米淀粉为原料，采用微波加热制备玉米淀粉糊，并与水浴加热制备的淀粉糊相比较，以碘兰值和酶解力为指标，研究了微波法对淀粉糊化特性的影响。研究结果表明，糊化过程中水浴法和微波法糊化淀粉的碘兰值和酶解力均随糊化时间的延长逐渐上升，其中微波糊化淀粉的速度比水浴快，但微波加热玉米淀粉糊的碘兰值和酶解力比水浴加热低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	赵丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	39	87	5.0	8.0
3	王志鹏	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	16	2.0	4.0
4	刘雪唯	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	5	1.0	2.0
5	徐巧娇	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	5	1.0	2.0