甘薯淀粉糊的流变特性

• 作者: 刘敦华 谭洪卓 谷文英 陆建安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉糊 触变性 Cross方程 Herschel-Bulkley方程 动态流变
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 6174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.009

摘要

通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性,结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛顿型、剪切变稀的和触变性流体,温度越高,浓度越低,甘薯淀粉糊的滞后性越小;同时用幂律方程和Cross方程来描述糊的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高.而浓度很低的情况下(女 2%),甘薯淀粉糊的触变特性与其他浓度不同,表现为下行线在上行线之上,更适合用Herschel-Bulkley方程来描述它的流变行为.甘薯淀粉糊的动态流变行为则表现为在将开始糊化时,储能模量G'、损耗模量G"和tanδ都急剧上升,在到达糊化顶峰时急剧下降,而在降温过程中G'和G"都呈上升趋势,tanδ则是在100～50℃时下降,50～20℃时上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭洪卓	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	10	281	9.0	10.0
5	谷文英	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	82	1928	26.0	40.0
6	刘敦华	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	112	644	13.0	20.0
10	陆建安	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	14	277	10.0	14.0