甘薯淀粉磷酸酯糊化特性研究

• 作者: 王凯 许晖 郑桂富 马龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 淀粉磷酸酯 取代度 糊化特性
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 147-150
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

以甘薯淀粉为原料,与三偏磷酸钠反应,制得甘薯淀粉磷酸酯;并采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对所生成不同取代度的淀粉磷酸酯糊化特性进行了较为详细的研究。结果表明：甘薯淀粉磷酸酯糊化温度升高,其冷热粘度稳定性、冻融稳定性、耐盐能力较原淀粉有所提高,但透明度、凝沉性与原淀粉相比无明显优势;取代度的变化对这些性能有显著的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	马龙	蚌埠学院生物与食品工程系	88	646	13.0	22.0
3	郑桂富	蚌埠学院生物与食品工程系	15	105	4.0	10.0
4	王凯	蚌埠学院生物与食品工程系	2	5	2.0	2.0