影响马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯黏度特性的因素研究

• 作者: 何绍凯 刘文娟 史琦云 曹余 杨文英 田映良
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度 交联反应
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4471字
• 语种: 中文

摘要

通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响.实验结果显示:(1)马铃薯淀粉的品质对糊化温度和峰值黏度有较大影响,以优级品为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度最低,峰值黏度最高;(2)轻度磷酸酯化的羟丙基二淀粉磷酸酯具有较高的峰值黏度和冷黏度,随着磷酸酯化程度的提高,马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度增高,峰值黏度降低;(3)羟丙基醚化对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度值影响较小,随羟丙基含量的升高,糊化温度明显降低,峰值黏度和冷黏度则略有上升;(4)随着马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯电导率的降低,产品的糊化温度降低,峰值黏度和冷黏度升高.