退火处理对淀粉糊化特性的影响

• 作者: 刘滕 杜先锋
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 退火 淀粉 糊化特性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 786-789
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究退火处理对玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉糊化特性的影响.将样品分别配制成1:10(w/w)的淀粉乳,用在55℃的条件下保温48 h后迅速冷却至室温的方法进行退火处理.分别用差示扫描量热法(DSC)和快速黏度分析仪(RVA)分析淀粉的糊化热力学特性和淀粉糊的粘度特性,结果表明,退火处理使淀粉的糊化温度和糊化焓变增加,糊化过程的温度范围缩小;淀粉糊的峰值粘度,崩解值和回升值降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	刘滕	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	0	0.0	0.0