羧甲基化对马铃薯淀粉糊性质的影响

• 作者: 张亚丽 徐忠 王遂
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉羧甲基化糊性质粘度
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.03.008

摘要

羧甲基化对改善马铃薯淀粉糊的性质具有重要作用。本文对马铃薯羧甲基淀粉糊的糊性质进行了详细研究，包括糊的冷热粘度稳定性、冻融稳定性、透明度、pH值和介质(蔗糖、氯化钠)对糊粘度性质的影响。结果表明，马铃薯淀粉经过羧甲基化后，糊的热粘度稳定性及冷粘度稳定性均有所降低，在pH为6.5～8.5范围内，羧甲基淀粉糊有最大的粘度。蔗糖对羧甲基淀粉糊粘度有一定影响，氯化钠对羧甲基淀粉糊粘度有显著影响。马铃薯羧甲基淀粉具有易糊化、粘度大、糊凝沉性低、冻融稳定性好和透明度高的优良性质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王遂	哈尔滨师范大学化学系	37	578	12.0	23.0
2	张亚丽	黑龙江商学院化学中心	9	83	6.0	9.0
3	徐忠	黑龙江商学院化学中心	11	90	6.0	9.0