马铃薯羧甲基淀粉糊化特性研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 黑龙江商学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 羧甲基淀粉 糊性质 粘度
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 30-34,43
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2000.03.007

摘要

对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度,糊的冻融稳定性、透明度、抗霉生长能力及温度、浓度、回旋速度、pH值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响.结果表明,马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化,糊凝沉性弱,冻融稳定性好,抗霉能力强和透明度高的优良性质.氯化钠及钙离子对马铃薯羧甲基淀粉粘度性质有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚丽	黑龙江商学院化学中心	9	83	6.0	9.0
2	徐忠	黑龙江商学院化学中心	11	90	6.0	9.0