马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化性能研究

• 作者: 刘松青 张祖民 杨婉身 蔡华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯羟丙基羧甲基淀粉 食品添加剂 片剂辅料 理化性能
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

讨论了马铃薯原淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、马铃薯羧甲基淀粉、马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化特性,证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉具有良好的冻融性、抗老化能力、抗生物降解、糊透明度高和耐酸性以及粘度高、糊化温度低等优点.说明马铃薯羟丙基旋甲基复合变性淀粉兼有两种及两种以上单一变性淀粉的优良性质,弥补了单一变性淀粉性质的不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婉身	四川农业大学生命科学与理学院	54	858	16.0	27.0
2	刘松青	四川农业大学水产学院	7	53	5.0	7.0
6	张祖民	四川农业大学生命科学与理学院	6	31	3.0	5.0
7	蔡华	四川农业大学生命科学与理学院	4	31	3.0	4.0