羟丙基羧甲基淀粉的理化性质研究

• 作者: 刘婧婷 刘海龙 张微 赵凯
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 羟丙基羧甲基淀粉 复合改性 性质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2975字
• 语种: 中文

摘要

对不同改性程度的羟丙基羧甲基淀粉冻融稳定性、透明度进行分析,并采用糊化黏度仪、差示扫描量热仪(DSC)、红外光谱分析羟丙基羧甲基复合改性淀粉的糊化过程.结果表明,淀粉先羟丙基化后羧甲基化复合改性后,提高了淀粉糊的冻融稳定、透明度及黏度,降低了糊化温度,使淀粉遇冷水可溶,红外分析显示,原淀粉上已接入了羟丙基和羧甲基基团.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	52	987	14.0	30.0
2	张微	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	4	9	2.0	3.0
3	刘婧婷	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	4	17	2.0	4.0
4	刘海龙	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	1	6	1.0	1.0