马铃薯羧甲基淀粉的理化性质及结构分析研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 黑龙江商学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 羧甲基淀粉 理化性质 结构分析
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2000.04.002

摘要

对马铃薯羧甲基淀粉的理化性质进行了详细的研究,包括水分、糊化温度、粘度、取代度、pH值、透明度、氯化钠、析水率及色度的测定,用红外光谱及核磁共振光谱对马铃薯羧甲基淀粉的分子结构给以表征.结果表明,马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化,冻融稳定性好、粘度高及透明度高的优良品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚丽	黑龙江商学院化学中心	9	83	6.0	9.0
2	徐忠	黑龙江商学院化学中心	11	90	6.0	9.0