糯小麦羧甲基淀粉的微波合成及性质研究

• 作者: 刘钟栋 孙有宁 陈建慧
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 红外扫描 制备 性质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-107
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.018

摘要

以中糯2号糯小麦淀粉为原料,采用微波辐射的方法进行糯小麦羧甲基淀粉的合成,分别考察了微波辐射时间、分散剂乙醇用量、NaOH用量、CH2 ClCOOH用量四个因素对取代度的影响,实验结果表明,欲得到取代度大的糯小麦羧甲基淀粉可采取的工艺条件为:辐射时间2mim、乙醇用量为60ml、NaOH用量4.0g、一氯乙酸用量5.0g.采用红外扫描技术对其合成效果进行鉴定,在1602cm-1,1419cm-1和1328cm-1处出现-COO-的特征吸收峰.其中1602cm-1处为C-O的对称与不对称伸缩振动的吸收峰.表明已发生羧甲基化反应.并对所得糯小麦羧甲基淀粉的理化性质包括透明度、冻融稳定性、抗老化能力及抗生物降解能力进行研究.结果表明,微波合成糯小麦羧甲基淀粉具有高透明度、良好冻融稳定性、强抗老化能力及强抗生物降解能力等优良品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学食品学院	108	792	16.0	24.0
2	陈建慧	河南工业大学食品学院	6	18	3.0	4.0
3	孙有宁	河南工业大学食品学院	2	14	2.0	2.0