马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 羧甲基淀粉 应用研究
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 应用化学
• 页码范围: 566-568
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2002.05.024

摘要

用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性.结果表明,马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学化学中心	126	1264	18.0	28.0
2	张亚丽	哈尔滨商业大学化学中心	34	283	10.0	15.0