干法羧甲基化反应对玉米淀粉糊性质的影响

• 作者: 乔聚林 侯汉学 刘传富 张慧 张磊 董海洲
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 干法 羧甲基淀粉 糊性质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 499-504
• 分类号: O631
• 字数: 4492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2011.04.007

摘要

研究了干法制备的羧甲基淀粉糊的粘度曲线、糊粘度稳定性、透光率、冻融稳定性以及凝胶结构等性质,结果表明:与原淀粉相比,干法制备的羧甲基淀粉糊化温度明显降低,粘度降低,但糊粘度稳定性明显提高；羧甲基淀粉糊的透明度及冻融稳定性较原淀粉明显提高；凝胶的硬度和粘着力较原淀粉降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔聚林	山东农业大学食品科学与工程学院	32	280	9.0	16.0
2	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
3	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
4	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
5	张慧	山东农业大学食品科学与工程学院	41	176	7.0	11.0
6	张磊		14	46	3.0	6.0