羧甲基化反应对大米淀粉性质影响的研究

• 作者: 乔丽娟 刘忠义 包浩 彭丽 陈婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基淀粉 理化性质 大米淀粉 颗粒结构
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-142
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.023

摘要

以大米淀粉为原料,氯乙酸为醚化剂采用异丙醇溶剂法制备了不同取代度的羧甲基淀粉(DS 0.34～0.72),并对其理化性质如冻融稳定性、透明度、凝沉性、溶解度、膨胀度、糊化特性及其结构进行了研究.红外图谱结果表明,籼米淀粉分子上引入了羧甲基基团.通过扫描电镜(SEM)分析了羧甲基化对淀粉颗粒的形貌影响,其结果表明,羧甲基化对淀粉颗粒的结构造成了破坏,其结构破坏程度与取代度有关.羧甲基淀粉由于引入了羧甲基基团,凝沉性减弱,改性后的淀粉具有较好的冻融稳定性、较高的透明度、膨胀度和溶解度,且都随着取代度的增加而增加.此外,相对于原淀粉,羧甲基大米淀粉糊化温度明显降低,粘度升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学化工学院	74	586	12.0	22.0
2	包浩	湘潭大学化工学院	8	16	3.0	4.0
3	彭丽	湘潭大学化工学院	14	28	4.0	4.0
4	陈婷	湘潭大学化工学院	15	24	3.0	4.0
5	乔丽娟	湘潭大学化工学院	8	18	3.0	4.0